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GB 2717-2018 食品安全国家标准 酱油

发布日期2020-07-16   浏览 53504 次


中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

GB 2717—2018

食品安全国家标准 酱 油

2018-06-21 2019-12-21

中华人民共和国国家卫生健康委员会

国 家 市 场 监 督 管 理 总 局

前 言

本标准代替 GB2717—2003酱油卫生标准》。本标准与 GB2717—2003相比,主要变化如下:

———标准名称修改为“食品安全国家标准 酱油”;

———修改了范围;

———修改了术语和定义;

———修改了感官要求;

———修改了理化指标;

———修改了微生物限量

食品安全国家标准酱 油

1 范

本标准适用于酱油

2 术语和定义

2.1 酱油

以大豆和/或脱脂大豆小麦和/或小麦粉和/或麦麸为主要原料,经微生物发酵制成的具有特殊色味的液体调味品

3 技术要求

3.1 原料要求

原料应符合相应的食品标准和有关规定

3.2 感官要求

感官要求应符合表1的规定

表1 感官要求

检验方法

色泽

具有产品应有的色泽

取混合均匀的适量试样置于直径 60 mm~ 90 mm的白色瓷盘中,在自然光线下观察色泽和状态,闻其气味,并用吸管吸取适量试样进行滋味品尝

滋味气味

具有产品应有的滋味和气味,无异味

状态

不混浊,无正常视力可见外来异物,无霉花

浮膜

3.3 理化指标

理化指标应符合表2的规定

表2 理化指标

检验方法

氨基酸态/(g/100 mL)

0.4

GB5009.235

3.4 污染物限量和真菌毒素限量

3.4.1 污染物限量应符合 GB2762的规定

3.4.2 真菌毒素限量应符合 GB2761的规定

3.5 微生物限量

3.5.1 致病菌限量应符合 GB29921的规定

3.5.2 微生物限量还应符合表3的规定

表3 微生物限量

采样方案a 及限量

检验方法

n

c

m

M

菌落总数/(CFU/mL)

5

2

5×103

5×104

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/mL)

5

2

10

102

GB4789.3平板计数法

a 样品的采样及处理按 GB4789.1执行

3.6 食品添加剂食品营养强化

3.6.1 食品添加剂的使用应符合 GB2760的规定

3.6.2 食品营养强化剂的使用应符合 GB14880的规定



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